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戴小楓，經(jīng)濟(jì)管理學(xué)博士，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院研究員，博士生導(dǎo)師。
原中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所所長，現(xiàn)任中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院飼料研究所所長。
國務(wù)院特殊津貼獲得者、農(nóng)業(yè)部有突出貢獻(xiàn)中青年專家。兼任中國農(nóng)學(xué)會、中國植物保護(hù)學(xué)會、北京昆蟲學(xué)會、中國生物資源學(xué)會理事，《中國農(nóng)業(yè)科學(xué)》、《生物產(chǎn)業(yè)技術(shù)》雜志編委。
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各位觀眾，大家好！
今天非常有幸站在這里，就營養(yǎng)健康的農(nóng)產(chǎn)品加工與未來的精準(zhǔn)營養(yǎng)，跟大家分享我個人的一些觀點(diǎn)和體會。
大家都知道與我們健康和長壽有關(guān)系的因素首先是遺傳，其次是飲食，再是運(yùn)動，最后是良好的生活習(xí)慣。
除了遺傳之外，我們能自己掌控的因素，應(yīng)該是排在第一位的飲食，也就是食物。
實際在這個星球上，人類自己以及人類創(chuàng)造的文明都是從食物，或者說是吃熟食——經(jīng)過加工過的食品開始的，它是我們這個星球人類和人類文明邏輯的原點(diǎn)。
正因為如此，我們中國華夏大地千萬年來也形成了獨(dú)具特色的美食和食文化。
時至今日，華夏大地已經(jīng)進(jìn)入到以農(nóng)產(chǎn)品加工為主體、為特征的一個現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的新時代。
2017年中國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)總產(chǎn)值已經(jīng)達(dá)到了22萬億，成為我們國民經(jīng)濟(jì)排名第一位的大產(chǎn)業(yè)，排名第二位的是房地產(chǎn)，排名第三位的是汽車制造業(yè)。
研究發(fā)現(xiàn)，如果以美元計算人均 GDP，當(dāng)一個國家和地區(qū)人均 GDP 處在1000美元以下的時候，農(nóng)業(yè)所面臨的主要的矛盾、任務(wù)、目標(biāo)就都是同一個詞——增產(chǎn)，除了增產(chǎn)還是增產(chǎn)。
這個時候，糧食的安全是我們農(nóng)業(yè)生產(chǎn)追求的主要目標(biāo)。
人均 GDP 在1000美元到10000美元之間，就進(jìn)入到一個食品安全的階段，這個階段，農(nóng)產(chǎn)品的安全成為矛盾的主要方面。
人均 GDP 超過10000美元，主要目標(biāo)會發(fā)生一個巨大的變化，營養(yǎng)和健康成為所有農(nóng)業(yè)生產(chǎn)活動的出發(fā)點(diǎn)、歸宿點(diǎn)和落腳點(diǎn)。
2017年我們國家的人均 GDP 已經(jīng)達(dá)到了9400美元?？梢灶A(yù)見在未來，2020年前后我們國家能夠順利地跨越10000美元這樣一個中等收入的大關(guān)，進(jìn)入到營養(yǎng)健康時代。
農(nóng)產(chǎn)品加工也就是我們通常說的廣義的食品制造業(yè)有以下幾個特征：
第一個特征是它是一個以營養(yǎng)健康為標(biāo)志的新型的產(chǎn)業(yè)。
第二個特征是它能夠創(chuàng)造財富。大家都知道當(dāng)金融資本進(jìn)入到一個產(chǎn)業(yè)的時候意味著這個產(chǎn)業(yè)進(jìn)入了井噴式地創(chuàng)造財富的時間和階段。未來的我們的農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)就即將迎來這么一個黃金的時期。
第三個特征就是它高科技、硬科技、黑科技的特征。
這個產(chǎn)業(yè)聚集了眾多的科學(xué)領(lǐng)域和工程技術(shù)領(lǐng)域的資源，因此毫無疑問它是未來三十年中國經(jīng)濟(jì)社會的一匹新的黑馬，一個新的藍(lán)海，一個新的風(fēng)口。
說到這里，不得不提到食品科學(xué)與醫(yī)學(xué)的關(guān)系。
醫(yī)學(xué)從營養(yǎng)學(xué)方面研究的是我們?nèi)梭w維持正常的生命活動所需要的營養(yǎng)需求，農(nóng)產(chǎn)品加工、食品科學(xué)、食品制造業(yè)研究的是供給側(cè)，即作為食物能夠供給什么樣的營養(yǎng)需求。
大家知道，在正常的情況下維持一個人正常的生命活動，主要是通過食物來獲取營養(yǎng)，當(dāng)這個平衡被打破、出現(xiàn)失衡以后，我們醫(yī)學(xué)會挺身而出，采取各種各樣的手段來恢復(fù)我們的健康。
恢復(fù)健康以后，又回到一個靠食物的營養(yǎng)來維持生命的這么一個狀態(tài)。由此可見，食品科學(xué)與醫(yī)學(xué)一個在上游、一個在下游，兩個相向而行，服務(wù)于一個共同的目標(biāo)——就是我們?nèi)祟惖慕】怠?/div>
正因為如此，這些年各種組學(xué)應(yīng)運(yùn)而生，而且成為我們研究的前沿?zé)狳c(diǎn)以及重要的工具和方法。
在這個過程中不得不提的就是菌群。菌群對我們營養(yǎng)和健康來說太重要了，對食品科學(xué)以及醫(yī)學(xué)都太重要了。
為什么重要呢？它處在這兩者相互互動的一個樞紐、一個交叉、一個結(jié)合點(diǎn)，誰也離不開誰，誰離開了誰都無法解釋對方。
為什么這么說呢？大家想想看，我們一餐飯下去，經(jīng)過胃的消化進(jìn)入到我們小腸的是六大營養(yǎng)素：碳水化合物、脂肪類、蛋白質(zhì)、維生素、礦物類元素以及水分。
營養(yǎng)素在小腸進(jìn)入到我們的血液，提供給全身細(xì)胞營養(yǎng)和基本的能量。
但是有一樣?xùn)|西是沒有進(jìn)入我們的血液的，就是膳食纖維。
膳食纖維是從哪里來的呢？是從我們的飯菜，從我們的食譜里頭獲得的。
膳食纖維跟殘渣剩水一塊進(jìn)入到了大腸，最終排出體外，形成糞便。在這個過程中恰恰是沒有進(jìn)入血液的膳食纖維跟大腸里所有的東西共同作用，決定了我們營養(yǎng)和健康的后半個問題，就是健康。
腸道菌群決定了免疫能力，決定癌癥，決定肥胖，幾乎所有重要的代謝性的慢性疾病跟它都有關(guān)系。
換句話說，食物決定食譜，食譜決定膳食纖維譜，膳食纖維譜決定腸道菌群，腸道菌群決定我們的健康狀態(tài)。
從這個意義上來講，精準(zhǔn)醫(yī)學(xué)、精準(zhǔn)營養(yǎng)被大家不約而同地同時提出和形成高度的共識，并成為科學(xué)前沿的熱點(diǎn)、重點(diǎn)也就是一個歷史的必然了。
著眼于未來人類營養(yǎng)健康這樣一個發(fā)展的目標(biāo)，我個人認(rèn)為可以分為以下三個階段：
第一個階段，也就是我們現(xiàn)階段所做的事情，每一年衛(wèi)生部門、政府部門、學(xué)術(shù)部門會給全國的消費(fèi)者發(fā)布一個居民營養(yǎng)膳食指南，來指導(dǎo)大家進(jìn)行科學(xué)的膳食。
第二個階段，我認(rèn)為是未來十年我們要重點(diǎn)努力并力求實現(xiàn)的目標(biāo)，就是制定針對不同特殊人群的營養(yǎng)膳食的指南。
這個過程中我們要解決兒童問題、解決老人問題、解決婦女問題、解決男人的問題，要解決不同工種、不同職業(yè)人群的營養(yǎng)健康問題，要解決不同病患——這個有特殊需求人群的問題。
這還不是我們的終結(jié)目標(biāo)，這僅僅是一個過渡的中間階段，最終我們要追求的一個目標(biāo)是針對于每一個人的全生命周期的、實時在線的精準(zhǔn)營養(yǎng)服務(wù)。
這是我們未來三十年，在2050年全面建設(shè)“美麗中國、健康中國”這個目標(biāo)下，必須要完成的一個宏偉的歷史任務(wù)。
為達(dá)此目標(biāo)，需要首先研究不同人群的營養(yǎng)需求和健康數(shù)據(jù)庫。
在此基礎(chǔ)上，要研究不同個體，即每一個人的營養(yǎng)健康大數(shù)據(jù)。
換句話說，未來每當(dāng)一個人出生就要給他做一個基因測序檢測，同時根據(jù)營養(yǎng)科學(xué)、食品科學(xué)以及臨床的各種參數(shù)開發(fā)出一個芯片，要么植入到他的皮下，要么像手表一樣變成一個可穿戴的、移動式的系統(tǒng)。
這個系統(tǒng)里集成了成千上百個各種各樣的 Biosensor（生物傳感器），可以實時在線地來獲取數(shù)據(jù)，這樣就通過無線通訊在云端給每個人建立一個大數(shù)據(jù)庫。
當(dāng)然在這個過程中，腸道菌群的各種各樣的參數(shù)是必不可少的。
第二件工作我們要做的是把每一個人遺傳的、生理的、代謝的、特殊的一些數(shù)據(jù)保存到一個數(shù)據(jù)庫當(dāng)中去。
接下來就是要對我們的食材進(jìn)行一個普查，建立一個從營養(yǎng)學(xué)和健康學(xué)角度進(jìn)行充分評價的一個大數(shù)據(jù)庫。
第三件事就是主食以及菜肴。
我們國家有兩千多個縣。據(jù)不完全的統(tǒng)計，目前在華夏大地已經(jīng)演化形成18000多個菜肴的菜譜和2000多個主食的種類。
未來要完成兩萬多種的主食和菜肴的營養(yǎng)學(xué)的大數(shù)據(jù)，最后形成一個不同人群的食譜的標(biāo)準(zhǔn)化的大數(shù)據(jù)。
這樣就能夠在前面我講的這一套系統(tǒng)的支撐下，最后實現(xiàn)人類精準(zhǔn)營養(yǎng)的服務(wù)和管理。
在中國，我個人認(rèn)為最有條件率先實現(xiàn)，因為我們老祖宗千萬年來已經(jīng)發(fā)明了一種非常成熟的完善的商業(yè)模式，就是我們中醫(yī)的藥房的這套體系。
大家仔細(xì)想想看，我們的藥房、中藥的體系是不是就是一個標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?、社會化大生產(chǎn)與個性化診治與服務(wù)相結(jié)合的精準(zhǔn)醫(yī)藥體系的先驅(qū)？
而且是有機(jī)的、完美融合的一種商業(yè)模式、生產(chǎn)模式、經(jīng)營模式、管理模式、服務(wù)模式。
當(dāng)然在這個過程中還有一項工作是要做的，就是要突破現(xiàn)在食品生產(chǎn)大部分還處在手工操作階段的問題，跨越機(jī)械化、自動化直接進(jìn)入到以工業(yè)4.0為基本版本的智能化生產(chǎn)的時代。
有一個很重要的工作就是基于3D 打印和4D 打印的營養(yǎng)智能個性化制造。
正是在這樣一種背景下，這幾年我們研究所在中央、國務(wù)院的關(guān)心支持下，承擔(dān)了這樣一項體現(xiàn)國家戰(zhàn)略和國家需求的任務(wù)，就是馬鈴薯的主食化。
實現(xiàn)了從原料消費(fèi)到加工品消費(fèi)，從溫飽消費(fèi)向營養(yǎng)健康消費(fèi)這個轉(zhuǎn)變，為我們未來實現(xiàn)中國人的第三次膳食革命做了一些有益的探索。
迄今為止，這項工作已經(jīng)根據(jù)我們中國人消費(fèi)習(xí)慣和口味偏好，開發(fā)出了六大類、三百多種主食產(chǎn)品。
包括面條類、饅頭類、米制品類、地方風(fēng)味食品類、方便食品類以及休閑食品類等等。
我們的奮斗目標(biāo)就是在這樣一個三段式的發(fā)展布局下，經(jīng)過我們中國人以及在座的各位同仁的共同努力，在未來三十年能夠?qū)崿F(xiàn)我們每一個中國人在任何時間、任何地方的個性化的精準(zhǔn)營養(yǎng)控制。
讓我們每一個中國人每時每刻都吃嘛嘛香、身體倍兒棒，處在最佳的健康狀態(tài)，為我們美麗的中國夢和營養(yǎng)健康夢做出無愧于時代的應(yīng)有的歷史貢獻(xiàn)。
謝謝各位。
